Masakan Dalam Pantang : Kepala Ikan Masak 2 Rasa

Masakan dalam pantang kali ini Kepala Ikan Masak Dua Rasa.

Bahan-Bahan :
Kepala ikan tenggiri. Kenapa kepala? sebab yang tu yang ada.
3 ulas bawang besar dikisar
3 ulas bawang putih dihiris
1 ulas bawang besar di hiris bulat-bulat
1 biji cabai merah di potong kecil
2 sudu besar cabai kering kisar ( kalau malas, guna ja cili boh )
1/2 in halia muda dipotong kecil
4 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
Gula
Air
Minyak

Cara-cara:
- Kepala ikan digoreng garam kunyit dan letak tepi
- Tumis bawang besar kisar, halia dan bawang putih
- Masukkan cabai kisar dan gula
- Masukkan sos cili, sos tomato dan garam dan masukkan air untuk mendapatkan kuah
- Selepas mendidih masukkan ikan tenggir, bawang besar yang dipotong bulat dan cabai besar, gaul hingga sekata.

Dah boleh makan.

Masakan Dalam Pantang : Nasi Lemak Sambal Bilis

Oleh kerana dapat lampu hijau dari mak cik tukang urut jadi kali ini kita lebihkan santan dalam badan. Nama pun dah berlemak, nasi lemak dengan sambal bilis.

Nasi lemak dulu.

Bahan-bahannya:
1 ulas bawang besar dikisar
Lebih kurang 10 butir lada hitam
Halia di hiris
Santan seringgit ( kadar nilai semasa )
3 helai daun pandan di simpul
Garam
Minyak
2 kole beras ( kole kat rumah aku )
Air

Cara-cara :
- Tumis bawang dengan lada, jangan terlalu lama.
- Masukkan bahan tumisan kedalam beras ( beras tu basuh lah dulu dan diletakkan dalam periuk )
- Masukkan santan, daun pandan ( daun pandan nie tanam sikit dalam nasi ), hirisan halia dan sedikit garam kedalam beras
- Masukkan air secukupnya dan masak.

Sambal Bilis.

Bahan-bahan :
3 ulas bawang besar dikisar
3 sudu besar cabai kering dikisar
Ikan bilis
Gula
Air
2 keping asam keping
Garam

Cara-cara:
- Tumis cabai kering. Tumis sampai garing.
- Masukkan sedikit gula
- Masukkan bawang besar, tambah sedikit air dan masak sehingga naik bau.
- Masukkan asam keping dan garam
- Masukkan ikan bilis
- Tambah air jika perlu dan masak sehingga mendapat kepekatan yang dikehendaki.

Dah siap. Boleh hidang. Sambal bilis yang aku buat nie tak berapa jadi sebab cabai kering tumis tak cukup lama. Sepatutnya tumis sampai macam nak hangit tuuu.

Masakan Dalam Pantang : Ikan Masak Kicap

Semasa berurut, mak cik yang urut tu cakap dalam pantang boleh makan kicap dan santan. Santan jangan banyak sangat sebab berlemak boleh menembamkan diri. Sebelum nie isteri aku tak makan benda tu masa pantang. Lepas dapat lampu hijau, apa lagi cuba buat masak kicap ikan pula la.  

Ikan masak kicap. Walau macam mudah ja masakan nie tapi aku tulis gak supaya nanti bila nak masak lagi aku boleh rujuk. Maklumlah masuk dapur bila ada sebab ja.

Bahan-bahan :
5 ekor ikan gelama digoreng garam kunyit.
3 biji bawang besar dikisar
2 ulas bawang putih dipotong nipis
1 inci halia muda dihiris halus
2 biji kentang dipotong
1 biji bawang besar dimayang untuk hiasan
1 biji cabai besar dipotong serong untuk hiasan.
Sebotol kicap manis
Minyak masak

Cara-cara:
- Panaskan minyak, tumis bawang kisar bersama bawang putih dan halia hingga naik bau.
- Masukkan kentang dan goreng sehingga kentang empuk. Tambah air sikit jika perlu.
- Masukkan kicap manis secukup rasa, masak.
- Masukkan ikan yang telah digoreng dan masukkan bawang besar yang dimayang bersama cabai besar. Gaul sehingga sebati dan tutup api.

Siap untuk dimakan. Kalau nak kuah masukkan sedikit air semasa masukkan kicap. Kentang orang pantang boleh makan tetapi jangan banyak.

Masakan Dalam Pantang : Ikan Masak Jintan Berlada

Kalau pantang ja mesti makan lada banyak-banyak, bagi panas badan. Nie satu lagi resepi yang isteri aku ajar. Ikan Masak Jintan Berlada.

Bahan-bahan:
2 ketul ikan tenggiri digoreng kunyit
2 ulas bawang besar di kisar
1 ulas bawang di mayang
1 in halia dipotong nipis
1 sudu teh lada hitam
1/2 sudu teh jintan manis
1/2 sudu teh jintan putih
    (Lada hitam, jintan manis, jintan putih di tumbuk )
1 cawan air asam jawa
Garam
Minyak

Cara-cara:
- Panaskan minyak
- Tumis bawang yang dikisar bersama halia
- Masukkan bahan yang ditumbuk ( Jintan manis, jintan putih dan lada).
- Masukkan air asam jawa dan masak sehingga dapat kepekatan yang dikehendaki.
- Masukkan ikan yang telah digoreng bersama hirisan bawang besar ( bawang kalau tak nak pun tak apa, sebagai hiasan sahaja ).

Siap untuk dihidangkan...

Masakan Dalam Pantang : Daging Goreng Lada Hitam

Hari ni orang pantang makan daging goreng lada hitam atau daging goreng black papper. Tak tau sebab apa asal guna lada hitam ja mesti ditulis orang putih.

Hari sebelum tu dok search internet resepi daging black papper yang boleh untuk orang pantang. Kebanyakan resepi tak berapa sesuai sebab guna sos tiram dan kicap. Pusing-pusing jumpa blog nie http://hanieliza.blogspot.com/ resepi ok gak tapi tetap guna kicap. Jadi dah taka ada yang lain guna saja resepi dari blog tu tapi tak guna kicap.

Setelah masak, OK ja tak ada kicap. Balun jangan komen.

Bahan-bahan :

300 gm daging dipotong kecil
2 sudu tepung jagung di cair dengan sedikit air
2 susu lada hitam ditumbuk kasar
1 cawan air
minyak masak

Bahan menumis:
3 biji bawang besar di mayang
2 ulas bawang putih di potong nipis
1 inci halis dipotong halus

Cara-cara:
- Panaskan minya dan masukkan bahan menumis, masak sehingga naik bau.
- Masukkan daging.
- Jika daging susah untuk di lembutkan / empuk masukkan sedikit air dan biarkan mendidih bersama daging sehingga air kering. Kalau nak ada banyak kuah tak perlulah kering sangat.
-Masukkan lada hitam yang ditumbuk, gaul sehingg sekata.
- Masukkan tepung jagung yang telah dicairkan. Masak sehingga kepekatan sekata.
Siap untuk dihidangkan. Kalau lada banyak badan memang panassss.

Masakan Dalam Pantang : Bebola Daging Masak Sos

Kali ni masakan dalam pantang yang mudah di buat. Bebola Daging Masak Sos.

Bahan-bahan:
- 10 ketul bebola daging yang ada kat pasaraya, di hiris bulat-bulat tak perlu nipis sangat
- 2 ulas bawang besar dikisar
- 1 ulas bawang besar dimayang
- 3 ulas bawang putih dimayang
- 1 inci halia muda di potong halus
- 2 sudu besar sos tomato
- 4 sudu besar sos cili
- minyak
- garam

Cara-cara:
- Panaskan minyak
- Tumis bawang yang dikisar bersama halia dan bawang putih sehingga naik bau.
- Masukkan Bebola daging yang sudah dipotong. goreng hingga masak / perang
- Masukkan sos tomato dan sos cili, kalau tak cukup tambah lagi
- Tambah garam secukup rasa.
- Sebelum tutup api masukkan bawang yang dimayang sebagai hiasan,

Dah siap untuk orang pantang makan. Kalau dalam kuah sos nak ada banyak seredak, tambah bawang besar yang dikisar semasa tumis.

Masakan Dalam Pantang : Masak Cabai Ikan

Hari ni pun masakan dalam pantang yang mudah saja, ikan masak cabai. Ada orang panggil sambal ikan. Mula-mula nak bagi nama yang sedap sikit tapi tak ada ide.

Bahan-bahan:
3 ketul ikan tenggiri
4 camca cili boh cili kering yang dikisar
2 keping asam gelugor
3 ulas bawang besar dikisar
Gula secukup rasa
Garam pun secukup rasa
Minyak masak

Cara-cara:
- Ikan digoreng kunyit dahulu dan diletak tepi ( macam majalah masakan pula lepas masak letak tepi ).
- Sekarang buat kuah, guna minyak goreng ikan tadi ( jangan membazir amalan syaitan ) masukkan cili boh, goreng sampai garing dan masukkan gula secukup rasa.
- Masukkan bawang besar di kisar kedalam cili boh dan tambah air sikit supaya ada kuah dan masukkan asam keping.
- Masak adunan tadi sehingga dapat kepekatan yang dikehendaki. Setelah semua adunan tadi masak, masukkan ikan dan gaul sedikit dan dah siap.

Ikan masak cabai yang aku buat tu kuah pekat, sebab dok tengok chef kat TV buat masak lemak pun pekat sebab bila letak kat pinggan kuah tak meleleh. Sebenarnya aku tersilap, sepatutnya semasa masukkan bawang tu masukkan air lebih sikit dan jangan bagi kering sangat semasa masak.

Masakan Dalam Pantang : Ikan Stim Berlada

Kali ini untuk hari pertama masak untuk isteri aku dalam pantang ( hari sebelum tu ada sedara isteri aku masak ) ikan stim berlada. Nama biar ada kelas walau simpel saja.

Ramuan:

2 ketul ikan tenggiri
2 batang serai di potong nipis-nipis
2-3 cm halia muda di potong kecil-kecil
3 ulas bawang putih dipotong
2 biji bawang merah dipotong bulat-bulat
Lada hitam di kisar kasar
Garam secukup rasa

Cara masak:

Ambil bekas kukus, letak dahulu sebahagian bahan ( bukan ikan ) dan selepas itu letakkan ikan atas bahan tadi. Taburkan sedikit garam secukup rasa dan tabur bahan-bahan selebihnya atas ikan dan apa lagi kukus la. Bahan-bahan tu ikut sedap rasa saja. Kalau 2 ketul ikan tak cukup, haaa masuk ja berapa ketul pun, tapi bahan-bahan lain kena tambah juga lah. Kukus dalam setengah jam dah boleh makan.

Aku buat dua ketul sebab untuk makan siang satu dan malam satu, orang yang tak pantang jangan menempek. Sebab tu masakan dalam pantang sikit-sikit saja.

Masakan Dalam Pantang : Kari Kepala Ikan tanpa Santan

Minggu depan aku nak mula kerja dah. Jadi kena beli stok untuk seminggu. Yang termudah sekali beli ikan tenggiri seekor kat pasar besar Kepala Batas, suruh penjual tu potong siap-siap.

Oleh kerana beli seekor dapat la kepala tenggiri. Dengan pengawasan dari isteri aku, jadi lah Kari Kepala Ikan tanpa santan tau Kari Mamak. Orang pantang tak boleh makan santan lagi.

- Tumbuk hancur seulas bawang besar dan 5 ulas bawang putih. Kalau malas nak tumbuk guna blender saja.

- Masukkan rempah kari ikan sepeket kecil ke dalam bahan tumbuk tadi dan ketepikan.

- Panaskan minyak

- Tumis bawang besar/kecil, bawang putih, halba campur dan 2 tangkai daun kari. Tumis sehingga naik bau.

- Masukkan bahan tumbuk tadi dan biar sehingga pecah minyak.

- Masukkan air asam ( banyak sikit sebab kepala ikan hanyir ).

- Masukkan kepala ikan dan tambah air jika perlu.

- Biar mendidih, rasa jika ada kurang asam tambah asam, kurang masin tambah garam.

- Masukkan tomato pun boleh ( tomato pun boleh buat gulai jadi masam juga)

dah siap kari mamak.

Masakan Dalam Pantang : Singgang

Ini resepi aku dapat dari Mak Njang aku kat Bagan. Masak singgang. Resipi ni Mak Nyang aku hantar guna SMS sungguh ringkas, tapi aku call balik sebab tak berapa paham. Guna lah ikan yang sesuai untuk orang pantang seperti ikan tenggiri dan gelama. Ni dia cara nak buat.

- Ketuk : 2 batang serai dan sepotong lengkuas ( tak perlu banyak sangat)

- Potong bawang besar, bawang putih, kunyit hidup dan sedikit halia.

- Masukkan bahan-bahan tadi dalam periuk bersama ikan yang nak dimasak.

- Masukkan air , ikut kesesuaian lah, jangan banyak sangat.

- Rebus naik saja,

- Dah mendidih, jika tak berapa kuning masukkan sikit kunyit serbuk.

- Masukkan garam secukup rasa.

Mudah kan... tapi aku buat tak berapa jadi, rasa ada kurang sikit, tak tau apa dia. Nanti kena pi menuntut dengan Mak Nyang secara live in person, secara on-line tak berapa menjadi.

Masakan Dalam Pantang : Talang Masin Goreng

Kalau dah malas sangat, haaa ini yang mudah. Ikan talang goreng. Kalau tak nak ikan talang pun tak pa guna la ikan haruan masin ka. Tapi tak boleh makan selalu nanti dapat darah tinggi.

- Potong ikan masin kecil-kecil

- Rendam buat seketika supaya kurang masinnya.

- Panaskan minyak

- masukkan ikan masin dan goreng sehingga garing (bukan rentung).

- Letak sebelah ikan masin tu.

- Guna kembali minyak ikan masin tadi.

- Tumis bawang merah (kalau boleh banyak sikit) kacau buat seketika selepas tu masukkan hirisan bawang putih dan halia ( masukkan halia dan bawang putih lambat sikit supaya masakan tak pahit).

- Goreng sehingga bawang merah hampir garing.

- Ambil bahan-bahan tadi dan ditabur atas ikan masin.

- Goreng pula cabai kering sehingga garing dan di letakkan atas ikan masin.

Mudah saja, dah siap.

Masakan Dalam Pantang : Ikan Masak Asam

Ini resepi kalau nak masak ikan masak asam. Mudah saja.

 

- Panasakan minyak

- Goreng ikan yang telah digaram kunyitkan

- Letak sebelah

 

- Guna minyak ikan tadi jangan membazir. Tapi kurangkan sedikit sebab orang berpantang tak boleh makan minyak banyak-banyak.

- Tumis bawang, bawang putih dan halia yang telah dipotong

- Setelah naik bau masukkan air asam jawa.

- Tunggu sehingga mendidih, masukkan garam dan gula secukup rasa.

- Masukkan hirisan bawang besar ( tak bubuh pun tak apa) dan ikan goreng tadi.

Dah siap pun...

Maklumat dari isteri aku: Bawang putih baik untuk menambah susu jika menyusu badan.

Masakan Dalam Pantang : Ikan Masak Taucu

Ini salah satu hidangan yang boleh dimakan oleh ibu-ibu yang dalam pantang iaitu ikan masak taucu. Ikan yang boleh digunakan seperti ikan tenggiri, gelama, plata dan tanya sendirilah kat orang-orang yang berpengalaman. Cara buat lihat kat bawah.

- Panaskan minyak

- Goreng ikan (sebelum itu ikan digaul dengan garam kunyit)

- Selepas masak ikan tu letak sebelah

-Guna minyak ikan tu juga tapi kurangkan sikit ( orang dalam pantang tak boleh makan minyak banyak-banyak)

- Tumis bawang besar, bawang putih dan halia (halia masukkan lewat sikit ) yang telah dipotong.

- Masukkan taucu 2 sudu dan kacau

- Masukkan air asam jawa

- Masak hingga mendidih

- Rasa dulu sebelum masukkan garam sebab taucu sudah masin

- Masukkan ika yang telah digoreng tadi.

Siap untuk dihidangkan....

Masakan Dalam Pantang : Rasam

Nie dia bahan dan cara buat rasam anak aku cakap sup mamak.

Bahan-bahan :

1 sudu lada hitam

1 sudu jintan manis

1 sudu jintan putih

1 sudu halba campur

Beberapa ulas bawang purih tak buang kulit

3 ulas bawang besar dipotong.

3 biji tomato

2 tangkai daun kari

air asam jawa secukup rasa.

Beberapa biji cabai kering

1 sudu kecil kunyit serbuk

Sedikit minyak masak.

Cara buat :















1- Tumbuk Lada hitam, jintan manis dan putih sehingga lumat.















2- Masukkan bawang putih dan tumbuk sekali. Tak perlu lumat sangat.




























3-Potong tomato dan masukkan dalam semangkuk air dan ramas secukup rasa.















4- Ramas asam jawa untuk medapat airnya. Ambil airnya sahaja.















5- Masukkan air asam jawa dan bahan-bahan yang ditumbuk kedalam tomato yang diramas tadi.















6- Panaskan minyak dalam periuk.





























7- Setelah minyak panas masukkan halba campur, bawang besar yang telah di hiris, daun kari, cabai kering. Goreng hingga naik bau.















8- Masukkan air asam bersama bahan-bahan didalamnya kedalam periuk.
















9- Sebelum mendidih masukkan kunyit kedalam masakan.
10- Tambah garam secukup rasa.















11- Jangan bagi mendidih, sebelum mendidih tutup api.

Sedia untuk dihidangkan.

Best makan rassam dengan ikan goreang dan papedom, tu aku la.